LA TARTE AU CITRON MERINGUEE
Une tarte au citron gourmande et aérienne. Facile si vous suivez toutes les étapes progressivement.
Pour la pâte sablée :
Choisissez une pâte de qualité dans le commerce, c’est très bien et vous gagnerez du temps. Faites la cuire à blanc selon les indications sur l’emballage.
Pour la crème au citron:
200ml de jus de citron (entre 4 et 5 citrons)
30g de Maïzena
110g de sucre
2 zestes de citron
20cl d'eau
2 jaunes d'oeuf
60g de beurre
Commencez par faire bouillir le jus de citron avec les zestes et l'eau.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la maïzena, le sucre et les jaunes d'oeuf (faites le lorsque le liquide commence à être bien chaud).
Versez le liquide dans le saladier et fouettez vivement! Puis repassez le mélange dans la casserole sur le feu, en le filtrant à travers un chinois, histoire d'enlever les zestes.
Continuez de bien mélanger pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Versez la crème sur la pâte à tarte cuite. Laissez refroidir et ensuite, placez- la au réfrigérateur une bonne heure.
Quand à la meringue, libre à vous de la faire ou non, mais elle adoucit en générale l'acidité, et c'est l'occasion de laisser éclater votre génie artistique quant à la décoration.
Pour la meringue:
150g de sucre et 3 blancs d'œufs ainsi qu'une pincée de sel.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, ajoutez la pincée de sel aux blancs et commencez à battre au fouet électrique. Quand le mélange est bien mousseux, rajoutez lentement le sucre.
Quand votre mélange est assez ferme, passez-le dans une poche à douille si vous voulez faire de beaux motifs, ou alors tartinez-en votre tarte à l'aide d'une spatule (c'est tout aussi beau).
Passez la tarte entre 5-8 minutes au four pour faire brunir la meringue, en veillant à ce qu'elle ne noircisse pas !
