LE CHOCOFRAMBOISE
LE CHOCOFRAMBOISE
Un gâteau au chocolat gourmand avec une pointe de fraicheur.
Ingrédients
Biscuit au Chocolat
150g oeufs
150g sucre
150 farine type 45
25g beurre
30g cacao en poudre 100%
160g crème liquide 30% de M.G.
Préparation :
Au batteur, monter les œufs avec le sucre. Ajouter farine, cacao en poudre et beurre fondu. Terminer par la crème montée. Couler sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé beurré puis cuire à 180°c pendant 10 minutes dans un four préchauffé en chaleur traditionnelle. Détailler deux disques. Un de 20cm et l’autre 18cm.
Ingrédients
Coulis de Framboises
170g framboise
30g sucre
2 feuilles de gélatine
Préparation :
Réduire les framboises en purée. Bien mélanger avec le sucre. Chauffer la moitié de la purée et y ajouter la gélatine hydratée. Bien mélanger avec le restant de purée. Couler dans un cercle de 18cm de diamètre. Surgeler.
Ingrédients:
Mousse au Chocolat
300g chocolat noir 64% de cacao
600g crème liquide 30%
Préparation:
Porter 300g de crème à ébullition et verser sur le chocolat en morceaux. Attendre une minute et bien mélanger. Ajouter 300g de crème montée. Garder au frais avant de dresser
Le dressage : le biscuit 20cm au fond du cercle, puis un peu de mousse, le disque de framboise surgelé, un peu de mousse, le biscuit 18cm et finir par le reste de mousse. Surgeler une nuit.
Ingrédients
Glaçage
150g eau
125g crème liquide 30% de M.G.
180g sucre
60g de cacao en poudre 100%
3 feuilles de gélatine
Préparation :
Porter eau + crème + sucre à 103°c. Hors du feu, ajouter le cacao en poudre. Ajouter ensuite la gélatine hydratée. Bien mélanger et chinoiser. Laisser la température baisser jusqu’à 38-40°c, en remuant de temps en temps. Napper.
Décoration :
50g de chocolat noir
Quelques framboises
Du rhodoid à la dimension du tour de votre cercle
Préparation :
Faire fondre le chocolat. Mettre dans une poche à douille avec une douille 2 ou 3mm.
Etaler le rhodoid. Faire vos motifs de chocolat à l’aide de la poche à douille. Laisser 2mn puis entourer votre entremet délicatement. Mettre au frais 10mn avant de retirer le rhodoid. Décorer le dessus du gâteau avec des framboises. Laisser votre imagination s’exprimer.
