Entremet Pêche/Passion
Pour un dessert gourmand et frais avec ces chaleurs, je vous préconise l’entremet aux pêches et fruits de la passion. Recette en 3 étapes : la génoise, la mousse aux pêches et gelée passion.
Recette pour un cercle 20cm soit 8 personnes :
Etape 1 : GENOISE
Ingrédients :
2 œufs
40g de sucre + 1 sachet sucre vanillé
50g de farine
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes.
Blanchissez les jaunes avec les sucres et ajoutez les blancs en neige puis la farine en pluie.
Versez dans le fond d'un moule ou sur une plaque et cuire à 180 °c pendant 8 - 10 min.
Etape 2 : MOUSSE AUX PECHES
Ingrédients :
500 g de pêches au sirop égouttés
100g de sucre en poudre
400 g de crème liquide (30 ou 35%)
40g de sucre glace
6 feuilles de gélatine
Préparation :
Mixez les pêches en purée.
Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.
Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.
Disposez des tranches de pêches sur le tour du cercle et sur la génoise.
Mélangez la purée à la chantilly et versez sur les pêches.
Réservez au congélateur (au moins 1 heure).
Etape 3 : LA GELEE EXOTIQUE
Ingrédients :
Nappage Mangue-Passion Vahiné, Flacon de 165 g.
1 càc arôme fruits de la passion
1 petit verre d’eau
1 feuille et demi gélatine
Préparation :
Mettez sur le feu la casserole avec le coulis, l’arôme et ajoutez-y 1 verre d’eau.
Hors du feu rajoutez 1,5 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Laissez refroidir à température ambiante. Puis versez sur la mousse et mettre au frigo 2 heures.
Décerclez et décorez selon votre imagination.
