Le ChocoPoire
Un dessert au chocolat gourmand avec une pointe de fraicheur. Il est composé d’un biscuit au chocolat, un craquant praliné, un insert poire, une mousse au chocolat et un glaçage chocolat.
Recette pour un cercle de 22cm soit 12 personnes
Etape 1 : le biscuit au chocolat
Ingrédients :
2 œufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de chocolat noir
10 g de beurre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°c
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine en pluie.
Etalez sur une feuille de cuisson. Cuire 8 à 10 min. Laissez tiédir puis couper à la taille de votre cercle (ici 22cm) ou moule à manqué à fond amovible.
Etape 2 : le craquant praliné
Ingrédients :
150g de pralinoise (tablette Nestlé)
75g de gavottes
Préparation :
Faites fondre la pralinoise puis ajoutez les gavottes émiettées. Bien mélanger et étaler finement dans le fond du cercle. Placez-le au congélateur 15 min puis au frais.
Couper à la taille du cercle et poser sur le biscuit.
Etape 3 : l’insert poire
Ingrédients
170g purée de poire
30g sucre
2 feuilles de gélatine
Préparation :
Réduire les poires en purée. Bien mélanger avec le sucre. Chauffer la moitié de la purée et y ajouter la gélatine hydratée. Bien mélanger avec le restant de purée. Couler dans un cercle de 20cm de diamètre. Surgeler.
Etape 4 : la mousse au chocolat
Ingrédients :
300g chocolat noir 64% de cacao
600g crème liquide 30% de cacao
Préparation :
Porter 300g de crème à ébullition et verser sur le chocolat en morceaux. Attendre une minute et bien mélanger. Ajouter 300g de crème montée. Garder au frais avant de dresser
Le dressage : le biscuit 22cm au fond du cercle, puis le craquant praliné, un peu de mousse, l’insert poire et finir par le reste de mousse. Surgeler une nuit.
Etape 5 : le glaçage
Ingrédients
150g eau
125g crème liquide 30% de M.G.
180g sucre
60g de cacao en poudre 100%
3 feuilles de gélatine
Préparation :
Porter eau + crème + sucre à 103°c. Hors du feu, ajouter le cacao en poudre. Ajouter ensuite la gélatine hydratée. Bien mélanger et chinoiser. Laisser la température baisser jusqu’à 38-40°c, en remuant de temps en temps. Napper l’entremet surgelé, décorer et décongeler 4h au frigo. Le sortir du frais 30min avant de déguster.
