Bûche Royale Chocolat
Bûche Royale Chocolat de 30cm (10-12 personnes)
Elle est composée de deux biscuits génoise au chocolat, d'un craquant praliné, d'une mousse sabayon chocolat et d'un glaçage chocolat.
ETAPE 1: Génoise au chocolat
Ingrédients :
2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de chocolat noir
10 g de beurre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°c
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Montez les blancs en neige.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
Mettre au four pour 10 min.
Laissez refroidir puis découper 2 bandes de génoise dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.
ETAPE 2: Craquant praliné
Ingrédients :
80 g de pralinoise
40 g de crèpes dentelles émiettées
Préparation :
Faire fondre la pralinoise et mélanger aux gavottes.
Etaler sur la génoise la plus large et réserver au frais.
ETAPE 3: La mousse sabayon au chocolat
Ingrédients:
162g de chocolat 70%
70g de sucre semoule
2cl d'eau (20g)
60g de jaunes d'oeuf à température ambiante
1 oeuf entier à température ambiante
250g de crème liquide entière très froide
Préparation:
Casser le chocolat en petits morceaux, et faites-le fondre au micro-onde pendant 5mn à 400W.
Monter les 250g de crème liquide très froide afin d'obtenir une crème fouettée assez ferme. Mettre au frais
Dans une toute petite casserole, ajouter d'abord les 20g d'eau, puis les 70g de sucre. Porter le sirop à 118°.
Pendant ce temps, fouetter les 60g de jaunes et l'oeuf au batteur à vitesse maximale.
Lorsqu'ils sont bien montés, ajouter le sucre cuit à vitesse lente. Remettre la vitesse max et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et refroidisse (pendant environ 5mn)
Ajouter ensuite le chocolat fondu et mélanger doucement. La préparation doit être homogène et brillante.
Verser le tout sur la crème fouettée, et mélanger délicatement à la maryse.
Réserver au congélateur environ 15mn
ETAPE 4 : montage
Verser une premiere couche de mousse dans le moule...
Placer la génoise, la moins large sans le craquant...
Recouvrir du reste de mousse...
Puis refermer avec la dernière génoise face craquant praliné contre mousse.
Placer la bûche au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.
ETAPE 5: Nappage miroir
Ingrédients :
90 g d'eau
110 g de sucre
75 g de crème liquide
15 g de cacao en poudre
2 feuilles de gélatine
Préparation :
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème puis le cacao en poudre. Laisser cuire à feu doux 15 min.
Retirer du feu et ajoutez la gélatine ramollie.
Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).
Sorter la bûche du congélateur, démouler et napper... Laisser la se décongeler au frigo.
Et pour la déco, place à votre imagination...
