Le Fraisier
Le Fraisier
Recette pour 8/10 personnes (cercle 22cm)
Il est composé de 2 disques de génoise 22cm, du crème diplomate (plus légère que la crème mousseline) et de 700gr de fraises
ETAPE 1 : LA GENOISE
Ingrédients :
- 2 œufs - 60 g de sucre + 1 sachet sucre vanillé - 75 g de farine - 1/4 sachet de levure chimique
Préparation :
Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, recouvrez la plaque du four par du papier cuisson et pesez les ingrédients... Préchauffez le four à 180°C (th 6). Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d'œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez les sucres et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 2 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez sur la plaque, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 10 min. Laissez refroidir avant de le couper à la dimension de votre cercle ou moule à manqué fond amovible.
ETAPE 2 : la crème diplomate
2 gr de gélatine en feuilles
25cl lait
½ gousse de vanille
60gr de jaunes d’œufs
50gr de sucre en semoule
1 sachet sucre vanillé
25gr de Maïzena
25gr de beurre
100gr de crème liquide entière
Préparation :
Commencez par mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau très froide.
Portez le lait à ébullition avec la vanille. Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la Maïzena jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Incorporez ce mélange au lait chaud et redonnez une ébullition. Incorporez le beurre, la gélatine essorée et mixez avec le mixeur plongeur pour apporter la légèreté.
Filmez la crème au contact et laissez refroidir à 30°c.
Montez la crème en chantilly. Assouplissez la crème à l’aide d’un fouet et incorporez à la chantilly en 2 fois. Mélangez délicatement avec une Maryse. Réservez au frais.
ETAPE 3 : le montage
Coupez 2 disques de génoise de 22cm. Lavez et coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur. Réservez.
Mixez 100gr de fraises pour faire un coulis afin d’imbiber la génoise.
Dans le fond du cercle, déposez le premier disque de génoise et imbibez le de coulis fraise. Disposez sur la génoise et autour du cercle les fraises de même taille. Mélangez le reste des fraises avec la crème diplomate et versez dans le cercle. Lissez le dessus. Imbibez le deuxième disque de génoise de coulis de fraise et le déposez dans le cercle. Décorez le dessus du fraisier selon vos envies, pâte d’amande, miroir fraise ou comme moi un peu de crème diplomate, des fraises et des feuilles en chocolat.
