Entremet Poire Chocolat
Recette gourmande, légère et fruité pour 8 personnes (cercle 20cm). Ce gâteau est composé d’un craquant spéculoos, un fondant chocolat, une mousse poire et une gelée poire.
LES INGRÉDIENTS
Pour le craquant : 200g de spéculoos réduits en poudre - 80g de beurre fondu
Pour le fondant chocolat : 200g de chocolat noir - 60g de beurre - 2 jaunes d'œufs - 35 g de sucre glace - 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
Pour la mousse de poires: 35 cl de crème fraîche liquide très froide - 300g de purée de poires (poires au sirop égouttées et mixées en purée) - 100g de sucre glace - 4 feuilles de gélatine
Pour la gelée de poires : 200g de purée de poires - 60g de sucre glace - 2 feuilles de gélatine
LA PRÉPARATION
1/ Posez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque puis ajustez le cadre dessus.
Le craquant spéculoos :
Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettez cette pâte au fond du cadre. Tassez bien cette première couche. Mettez au frais.
2/ La mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.
Coulez dans le cadre. Lissez bien. Remettez au frais pour 1h.
3/ Préparez la mousse de poire :
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée froide. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la mousse dans le cadre. Lissez. Faites prendre au frais au moins 1h.
4/ Préparez la gelée de poires :
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans le cadre. Lissez parfaitement cette dernière couche.
Réfrigérez plusieurs heures.
Démoulez délicatement grâce à un couteau passé autour du cadre. Décorez selon vos envies...
