Le FramboiseChok
Le FramboiseChok est un entremet composé d’un fondant chocolat, d’une mousse au chocolat, d’une mousse à la framboise et un gelée à la framboise.
Pour cette recette j’ai utilisé un cercle de 22 cm soit 8 personnes
Etape 1 : le fondant au chocolat
INGREDIENTS :
-200 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir
-4 œufs
-100 g de beurre
-60 g de sucre en poudre
-50 g de farine
PREPARATION :
Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C).
Faites fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux.
Dans un saladier, ajoutez le sucre, les œufs, la farine et le chocolat. Mélangez bien.
Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte à gâteau.
Faites cuire au four environ 10 à 11 minutes. A la sortie du four le gâteau ne paraît pas assez cuit. C'est normal, laissez-le refroidir puis démoulez- le. Coupez-le à la dimension de votre cercle 22 cm.
Etape 2 : la mousse au chocolat
INGREDIENTS :
-150g chocolat noir Nestlé dessert
-300g crème liquide 30%
PREPARATION :
Porter 150g de crème à ébullition et verser sur le chocolat en morceaux. Attendre une minute et bien mélanger. Ajouter 150g de crème montée. Garder au frais avant de dresser
Etape 3 : la mousse à la framboise
INGREDIENTS :
- 450g de framboises
- 80g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 35cl de crème liquide entière
PREPARATION :
Mixer les framboises avec un petit peu d'eau. Passer au chinois pour enlever les grains. Les mettre à tiédir dans une casserole avec le sucre. Mélanger le tout et ajouter la gélatine que l'on aura fait tremper dans de l'eau froide.
Monter la crème liquide en chantilly en la fouettant quelques minutes au fouet électrique.
Mélanger les framboises à la chantilly en 3 fois.
Verser la préparation dans le cercle et mettre au frais pour faire figer la mousse, l'idéal étant de le laisser une nuit au frais ou 1h au congélateur.
Etape 4 : la gelée à la framboise
INGREDIENTS :
- 200g de coulis de framboise
- 30g de sucre
- 1 feuille et demie de gélatine
PREPARATION :
Réaliser le miroir lorsque la mousse est bien prise, faire tiédir dans une casserole le coulis avec le sucre.
Ajouter la gélatine réhydratée et essorée et mélanger le tout.
Laisser refroidir quelques minutes et verser dans le cercle par dessus la mousse.
Mettre au frais 1h pour faire figer le miroir.
Etape 5 : la décoration
Vous pouvez utiliser des framboises et du chocolat pour rappeler le goût du dessert. Je vous conseille également les paillettes alimentaires.
